Saftig och smakrik lime- och kokoskaka toppad med frosting, mer lime och kokos.
Jahaja, det här du. Kan vara så att jag bakat mig en ny favorit. Det blev så god och alla som testat har varit lika förtjusta, det gör mig löjligt glad.
Det är kokos och lime både i själva kakan och ovanpå och så är det en ljuvlig frosting som smälter i munnen. Alltså ingen vanlig glasyr utan mycket, mycket godare.
Testa gärna och låt mig veta vad du tycker!
Lime- och kokoskaka med frosting
ca 16 bitar
Kaka:
225 g smör
3 dl socker
4 st ägg
3 dl mjöl
1 dl kokosflingor
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 st lime
Smör till formen
Frosting:
25 g smör
4 dl florsocker
1 tsk limesaft
250 g Mascarpone (eller annan färskost)
Topping:
1 st lime, skalet
½ dl kokosflingor
Instruktioner:
- Ta fram färskost och smör, både till kakan och frostingen, så att så att det blir mjukt.
Kaka:
- Sätt ugnen på 175 grader och klä en ugnsform, ca 20 x 30 cm med bakplåtspapper och pensla med smör.
- Riv skalet av limen fint och pressa ur 2 tsk saft.
- Vispa samman smör och socker.
- Tillsätt ägg, limesaft och skal och vispa samman.
- Blanda mjöl, kokos, bakpulver och salt. Tillsätt och vispa slätt.
- Häll smeten i formen och jämna till.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Lägg på ett bakplåtspapper om kakan börjar bli för mörk.
- Låt svalna helt i formen och använd exempelvis en matkniv och gör några hål med jämna mellanrum (så att en del av frostingen kommer ner i kakan). För ännu mer limesmak kan du pensla kakan med limesaft.
Topping:
- Vispa samman smör, limesaft och florsocker.
- Tillsätt färskost och vispa slätt.
- Bred på hälften av frostingen på kakan och se till att det kommer ner i hålen.
- Bred på resten av frostingen.
- Riv skalet av limen fint och blanda med kokos, strö över kakan. Skär i önskade bitar och servera.
Enkelt & gott!