Kärleksmums som muffins, inget nytt men ändå ett måste att ha ett bra recept på. Här är de med extra saftiga och chokladiga muffins med extra mycket glasyr. Ja, jag skriver ”saftig hela tiden men jag vet inget annat ord.
Om du använder liknande, muffinsformar som jag gör här, så kan du öppna upp dem innan du häller på glasyren. Då rinner det bättre ner över hela muffinsen.
Det går att minska mängden glasyr, såklart, men hellre att det rinner över kanterna än att det inte gör det.
Lätt att baka, precis som det ska vara.
Kärleksmumsmuffins
12 st
Muffins:
5 dl mjöl
1 dl kakao, gärna hälften svart och hälften vanlig
2 tsk vaniljsocker alt ½ tsk vaniljpulver
2½ tsk bakpulver
1 krm salt
3 st ägg
3 dl socker
2 dl neutral olja
3 dl yoghurt, ca 10%-ig
2 msk starkt kaffe (kan uteslutas)
Glasyr:
100 g smör
½ dl starkt kaffe
5 dl florsocker
1 dl kakao
Topping:
1 dl kokosflingor
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 175 grader och ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt.
- Blanda mjöl, kakao, vanilj, bakpulver och salt.
- Vispa ihop ägg och socker ordentligt.
- Tillsätt olja, yoghurt och kaffe, vispa slätt.
- Tillsätt de torra ingredienserna och vispa snabbt ihop till en slät smet.
- Fördela smeten i muffinsformarna, fyll nästan hela.
- Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills muffinsen stannat och en provsticka kommer ut torr.
- Låt svalna helt i formen.
Glasyr:
- Använd baksidan av en slickepott eller liknande och gör en grop i mitten av varje muffin.
- Smält smöret till glasyren och vispa ihop alla ingredienser till en slät glasyr. Tillsätt eventuellt mer florsocker om den blir för rinnande eller mer kaffe om den blir för tjock.
- Häll först glasyr i muffinsens grop och sen över hela. Strö över kokos. Ställ i kylen att stelna om du vill annars funkar det att låta dem stelna i rumstemperatur.
Enkelt & gott!