Den här glutenfria kakan har jag tidigare gjort, men utan bär i själva kakan, som toppades med jordgubbar. Den är så god.
Den här är ännu godare. Det syns inte riktigt hur god den i sin enkelhet är ås jag rekommenderar att du testar. Troligen är det här en prefekt bjudkaka till jobbet.
Känner helt tydligt att det här numer är min baskaka till framtida bärtårtor. Det blev en helt annan textur, lagom mjukseg med massor av krispig smak. Och självklart är den enkel att göra.
Jag frös in en del och det gick alldeles utmärkt även med toppingen men det är nog smartare att bara frysa in själva kakan om du ska baka den i förväg och göra toppingen när det är dags att fika.
Om du inte har färska blåbär kan du använda frysta men tina inte bären innan du blandar dem i kakan.
Kokos- & blåbärstårta
10-12 bitar
Kokoskaka:
175 g smör
2½ dl socker
3 st ägg
3 dl kokosflingor
1½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
70 g blåbär
Topping:
100 g färskost
2 dl grädde
1 dl florsocker
½ tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
ca 15 st blåbär
ev blåbärsblad
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ in ett galler ett steg nedanför mitten.
2. Sätt bakplåtspapper i botten och längs insidan av kanterna av en springform, 20 cm.
Kaka:
3. Smält smöret och låt svalna något.
4. Vispa ägg och socker fluffigt.
5. Tillsätt smör och vispa samman.
6. Blanda kokos, potatismjöl och bakpulver. Tillsätt och vispa samman.
7. Vänd ner blåbären utan att mosa dem.
8. Häll smeten i formen och grädda i ca 25 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Kolla på kakan efter en kvart och lägg ett bakplåtspapper ovanpå om den börjar bli mörk.
9. Använd baksidan av en sked och tryck försiktigt ner kanterna och mitten, om den rest sig, för att jämna till kakan.
10. Låt svalna helt i formen.
Topping:
11. Vispa samman grädde, färskost, florsocker och vanilj till en ganska fast kräm. Det tar några minuter med elvisp. Var försiktig så att du inte övervispar, då blir det rinnigt.
12. Bred eller spritsa på krämen på kakan och toppa med blåbär.
Enkelt & gott!