En glutenfri variant av en riktigt god tårta. En av de här tårtor som jag tycker smakar lite svårt men verkligen inte är svår att göra. Den här fluffiga, perfekt avvägda smaken av syrligt, sött och gräddigt (jo, jag säger det själv) kan även ätas som en egen dessert.
Gör gärna botten dagen innan så att den hinner sätta sig ordentligt. Om du gräddar för länge riskerar botten att bli smulig, fortfarande lika gott men inte samma sak.
Dekorera efter säsong och tillfälle, jag höll den här vit men det är så många godsaker som passar till det här. Mörk choklad, frukt och bär, nötter osv.
Här är samma tårta fast med gluten, botten blir såklart lite fastare men smakerna är samma.
Piña Coladatårta
10-12 bitar
Kokosbotten:
150 g smör
4 st ägg
2½ dl socker
2 dl kokosflingor
1½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
Ananasfyllning:
400 g krossad ananas (200 g avrunnen eller färsk ananas)
(ev 1 msk majsstärkelse)
200 g färskost
1½ dl florsocker
3 dl grädde
Topping:
Rostade kokosflingor eller annat gott
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Sätt bakplåtspapper i botten och längs insidorna av kanterna på en springform, 20 cm.
Botten:
- Smält smöret och låt svalna.
- Blanda kokos, potatismjöl och bakpulver.
- Vispa ägg och socker fluffigt, det tar några minuter.
- Tillsätt smöret och vispa kort ihop.
- Häll i kokosblandningen och använd en slickepott för att vända ihop till en slät smet.
- Häll smeten i formen och jämna till.
- Grädda i ugnen, ett steg under mitten, i ca 20-25 minuter eller tills precis stannat. Ta en provsticka i mitten och den ska vara lite fuktig men inte ha smet på. Om den gräddas för länge så blir den smulig.
- Använd baksidan av en sked och tryck ner eventuella upphöjningar så att kakan blir helt jämnt.
- Låt svalna helt i formen, låt stå i rumstemperatur, gärna över natten.
Fyllning:
- Låt ananasen rinna av ordentligt och pressa en ur det sista av saften genom en sil. Spara saften. Tillsätt 1 msk majsstärkelse om ananasen känns vattnig.
- Vispa samman färskost och florsocker.
- Tillsätt grädden och vispa på låg hastighet tills du fått en bredbar kräm. Vispa i korta intervaller så att du inte råkar övervispa så att det blir rinnigt.
- Vänd ner ananasen.
Montering:
- Pensla botten med ananasjuice.
- Bred ut fyllningen ovanpå tårtan och ställ i kylen i ungefär en halvtimme så att fyllningen sätter sig.
- Strö eventuellt på kokos eller annat gott och servera.
Enkelt & gott!