Mandeltårta med Amarettokräm & körsbär

En god och lättbakad glutenfri mandelkaka som här toppats med en smörkräm som smaksatts med mandellikör (Amaretto) och toppats med en hög körsbär. Jag tycker ju att bittermandel smakar som körsbär, inte färska körsbär då utan den variant som finns i essens och liknande. Därför körsbär och Amaretto.

Eftersom mandellikör smakar bittermandel och det kombineras med en mandelkaka så ger det även mazarinvibbar. Älska mazariner!

Kakan funkar även i sin ensamhet som en sockerkaka eller kanske serveras med lite bär och grädde, oändliga möjligheter.

Botten är baserad på mandelmjöl så är det bra att kyla ner den ordentligt, då håller den ihop bättre. Det allra bästa är att göra kakan i förväg och frysa in den innan du sätter på toppingen men det går bra att förvara den i kyl.

Om du inte vill använda likör i smörkrämen kan du byta ut det till grädde (för vätskan) och körsbärsessens (för smaken). Bittermandelessens funkar också bra.

Mandelkaka med Amarettosmörkräm & körsbär
8-10 bitar

Kaka:
210 g smör
2 dl socker
2 st ägg
4 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl mandelspån

Smör till formen

Amarettosmörkräm:
100 g smör
3 dl florsocker
3 msk Amaretto (eller essens, ex bittermandel eller körsbärsessens
1 krm salt

Topping:
färska körsbär

Instruktioner:

1. Ta fram smör till både kaka och topping så att det blir rumstempererat.
2. Sätt ugnen på 170 grader klä en springform, ca 20 cm, med bakplåtspapper i botten och längs insidan av kanterna. Pensla med mjukt smör och bröa med mandelspån.

Kaka:

4. Vispa mjukt smör och socker tills det är krämigt.
5. Tillsätt ett ägg i taget och vispa slätt.
6. Blanda mandelmjöl, potatismjöl, bakpulver och salt. Tillsätt och vispa slätt.
7. Häll smeten i formen och jämna till.
8. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter. Flytta ner kakan ett steg och grädda i ytterligare ca 5 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
9. Använd baksidan av en sked och pressa försiktigt ner toppen så att kakan blir jämn. Låt svalna helt och ställ gärna i kylen så att den sätter sig ordentligt.

Smörkräm:

10. Vispa smöret vitt och fluffigt.
11. Tillsätt florsocker och salt, vispa samman.
12. Tillsätt Amaretto och vispa tills det blandats helt och är fluffigt.
13. Lossa kakan ur formen och lägg på ett fat.
14. Bred ut, eller spritsa smörkrämen på kakan och toppa med körsbär. Servera rumstempererad.

Enkelt & gott!