Den här kokosbotten har jag gjort i några varianter tidigare. Den är så god, enkel att göra och dessutom naturligt glutenfri. Här valde jag att toppa den med salt kolasmörkräm och det passade riktigt bra tillsammans. Nästa gång kommer jag även ha i hackad mörk choklad för att variera.
Botten är mjukseg och ändå luftig och har det där goda tuggmotståndet som kokos ger, med andra ord så måste inte den här kakan ha någon topping alls.
Här är samma botten med frukt/bär:
Hallon
Blåbär
Passionsfrukt
Jordgubbar
* Kolasås – den måste vara ganska fast, vanlig kolasås som Ohoy är för rinnig. Det enklaste är att välja en burk Dulce de leche, den är alltid fast och funkar jättebra till den här smörkrämen.
*Salt – antingen smaksätter du smörkrämen med salt direkt, testa med ½ tsk salt och smaka dig av tills du är nöjd. Eller så gör du som jag, strör salt på efteråt. Gör inte båda dock!
Kokoskaka med salt kolasmörkräm
10 bitar
Kokoskaka:
175 g smör
2½ dl socker
3 st ägg
3 dl kokosflingor
1½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
Kolasmörkräm:
100 g smör
1 dl florsocker
1 dl dulce de leche, eller annan fast kolasås*
Topping:
½-1 msk flingsalt*
Instruktioner:
- Ta fram smöret till smörkrämen så att det blir mjukt.
- Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform, ca 20 cm, med bakplåtspapper i botten och längs insidan av kanterna.
Kaka:
- Smält smöret och låt svalna något.
- Vispa ägg och socker fluffigt.
- Tillsätt smör och vispa samman.
- Blanda kokos, potatismjöl och bakpulver. Tillsätt och vispa samman.
- Häll smeten i formen och grädda i 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
- Låt svalna helt i formen.
Kolasmörkräm:
- Vispa smöret vitt och fluffigt.
- Tillsätt florsocker och vispa till en kräm.
- Tillsätt kolasås och vispa slätt.
- Bred ut krämen på kakan och strö över flingsalt.
Enkelt & gott!