Mer julfika till folket!

Här är en mandelbaserad glutenfri mjuk pepparkaka toppad med ett mindre berg vaniljfrosting. Inte svårare än så men godare ändå. Idag kör vi rimstuga tydligen.

Det går självklart bra att göra den här kakan utan alla kryddor, eller med färdig pepparkakskrydda. Det är en god bas till glutenfri kaka, eller mandelkaka då. Det smakar mycket mandel.

Saffransvarianten av den här kakan finns här.

Egentligen räcker det med hälften av frostingen men jag gjorde dubbel. Det blir så ibland.

Mjuk pepparkaka med frosting
8-12 bitar

Kaka:
200 g smör
2 dl socker
2 st ägg
200 g sötmandel alt 4 dl mandelmjöl
3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
3 tsk kanel
2 tsk ingefära, malen
2 tsk kakao (kan uteslutas)
1½ tsk kardemumma, malen
1 tsk kryddnejlika, malen
1 krm salt

Vaniljfrosting:
75 g smör
3 dl florsocker
½ tsk vaniljpulver
300 g färskost

Instruktioner:
Kaka:
1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ in en plåt i mitten. Klä en springform, ca 20 cm, med bakplåtspapper i botten och längs insidan av kanterna.
2. Hyvla smöret i en bunke och vispa samman med sockret.
3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa slätt.
4. Mixa mandeln till ett mjöl.
5. Blanda mandelmjöl, potatismjöl, bakpulver och alla kryddor. Tillsätt och vispa slätt.
6. Häll smeten i formen och jämna till.
7. Grädda i 20 minuter. Flytta ner plåten med kakan ett steg och grädda i ytterligare ca 10 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
8.Ta ut kakan. Använd undersidan av en sked och pressa försiktigt ner kanterna så att kakan blir jämn. Låt svalna.

Frosting:
9. Hyvla smör och vispa tills det är vitt, det tar ett par minuter.
10. Tillsätt florsocker, färskost och vanilj och vispa så lite som det behövs för att det ska bli slätt.

Montering:
11. Lägg kakan på ett fat och bred ut frosting på kakan.
12. Dekorera gärna med frostade grankvistar, fikon och pepparkakor.