Morotskladdkakemuffins är ett sådant där recept jag är väldigt nöjd med. Kryddiga med massor av frosting, precis som morotskaka ska vara. Extra saftiga pga kladdkakevariant och lättbakade pga muffins.
Ville naturligtvis göra en glutenfri variant och här är den. Jag testade att baka med bovetemjöl och havremjöl. Skillnaden var att de med bovete blev lite mörkare, i övrigt är det ju så många kryddor att smaken blev densamma i båda varianterna. Det går förmodligen lika bra att använda en lämplig gf mjölmix men jag är okunnig om sådana så det får du testa som du vill.
Spritsa eller bred på frostingen precis som du vill, jag gillar ju när det är enkelt och med en kakskopa så blir det ju också en jämn mängd. Jag använder alltid kakskopa när jag gör muffins, underlättar verkligen.
*Se till att havregrynen är glutenfria om det är av behov, en del varianter kan innehålla spår.
Glutenfria morotskladdkakemuffins
10 st
Muffins:
175 g smör
2 dl morot, riven (ca 2 st stora)
3 dl havremjöl* eller bovetemjöl
2 dl socker
1½ tsk kanel
1 tsk kardemumma, malen
½ tsk ingefära, malen
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 st ägg
Frosting:
75 g smör
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
300 g färskost, neutral
Instruktioner:
- Ta fram smör till frostingen så att det blir mjut,
- Sätt ugnen på 175 grader. Ställ 10 st stora muffinsformar i en muffinsplåt eller använd stabila silikonformar.
Muffins:
- Smält smöret och blanda med socker, låt svalna.
- Skala och riv morötterna fint.
- Blanda mjöl, kanel, kardemumma, ingefära, vanilj, bakpulver och salt. Tillsätt och vispa samman.
- Tillsätt ett ägg i taget och vispa samman. Rör sist ner morötterna.
- Fördela smeten jämnt i formarna.
- Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 10-15 minuter. Muffinsens ska ha fått lite färg runt kanterna medan mitten knappt rest sig. De sjunker ihop något medan de svalnar.
- Låt svalna helt.
Obs! Om muffinsen fastnat i formarna kan du ställa dem i kylen ett tag så att de sätter sig och stelnar lite, då är det lättare att lossa dem. Det går såklart bra att servera dem med formarna på också.
Frosting:
- Vispa smöret mjukt och vitt.
- Tillsätt florsocker, vanilj och färskost och vispa så lite som möjligt tills du har önskad textur.
- Använd en kakskopa och fördela frostingen på muffinsarna.
Enkelt & gott!