Saftig kaka bakad på mandel och smaksatt med citron. Som en mazarinkaka fast utan bittermandel och med frosting istället för glasyr. Kanske inte alls en mazarin när jag tänker efter.
Jäkligt god oavsett vad vi kallar den. Har även ett recept på mer klassiska, och glutenfria, Mazarinbitar.
Om du vill kan du riva extra citronskal och toppa med eller kanske lägga på tunna citronskivor. Vill du ha extra mycket citronsmak kan du pensla kakan med citronsaft efter gräddning.
Citronmazarinbitar
10-14 st
Mandelkaka:
200 g smör
300 g mandelmassa
1½ dl socker
3 st ägg
2½ dl mandelmjöl
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1-2 st citron
Frosting:
25 g smör
4 dl florsocker
2 tsk citronsaft
250 g Mascarpone eller annan färskost
Instruktioner:
- Ta fram smör, både till kaka och frosting, så att det blir mjukt.
- Sätt ugnen på 175 grader och klä en ugnsform, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper.
Kaka:
- Riv mandelmassan grovt.
- Riv skalet av citronen fint och pressa ur 2 tsk.
- Vispa samman mjukt smör och socker.
- Tillsätt ett ägg i taget och vispa slätt.
- Blanda mandelmjöl, potatismjöl, bakpulver och citronskal.
- Tillsätt blandningen tillsammans med mandelmassa och vispa slätt.
- Häll smeten i formen och bred ut jämnt.
- Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min eller tills mitten är stilla och en provsticka kommer ut torr.
- Låt svalna helt i formen.
Frosting:
- Lyft upp kakan och lägg den på en bricka eller ett fat utan kanter. Lossa kakan från pappret men låt den ligga kvar.
- Vispa samman smör, 1 dl Mascarpone, citronsaft och florsocker.
- Tillsätt resten av osten och vispa slätt.
- Bred frostingen på kakan och ställ in kakan i kylen. Låt den stå i kyl minst några timmar så att den sätter sig ordentligt, hoppa inte över det momentet! Det går även bra att frysa in den innan du skär upp den.
- Skär i önskade bitar och servera!
Förvara gärna i frysen.
Enkelt & gott!