GODASTE TÅRTAN HITTILLS! Min favorittårta har här fått bli en cheesecake. Mandeltårta, suksessterte, Oscar II:s tårta, Zuelikatårta osv med en fluffigare fyllning av både smörkräm och färskost. Dessutom är den naturligt glutenfri och lättbakad.
Själva cheesecaken är no bake men botten är det inte. Kakan är gräddad i ugnen och är den jag har i Snabb mandeltårta. Smörkrämen är en enklare variant än den med tusen äggulor. Den vanliga mandeltårtefyllningen brukar kallas äggkräm men det blir ju fel. I Norge kallas det gul krem men jag tycker att gräddig smörkräm är ett bra namn. Lika god som originalet!
Tårtan är inte alls svår att baka även om det kan se så ut när det är flera olika moment. Botten kan göras några dagar innan, eller längre, och förvaras i kyl eller frys. Smörkrämen kan också göras dagen innan och förvaras i kylen.
Den här tårta blir krämig som bara den så skär den i bitar försiktigt. Om du råkat övervispa fyllningen så kan du ställa in den i frysen och äta den som en fryst cheesecake. Lika gott!
Smaken av smörkrämen kommer bäst fram om du väljer Mascarpone istället för vanlig färskost som ju är lite syrligare. Visserligen ger ju den syran mer smak av klassisk cheesecake så det beror ju på vad man förderar. Smaken kommer också fram bäst om den får stå över natten eller längre.
Här är några andra varianter av mandeltårta: Grottor, bitar i långpanna, klassisk men dubbel, med Daim, och en med saffran.
Mandletårtecheesecake
8-10 bitar
Botten:
200 g mandelmassa
1 st ägg
½ dl socker
½ dl potatismjöl
½ tsk bakpulver
Smör till formen
Gräddig smörkrämsfyllning:
2 dl grädde
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1½ msk majsstärkelse
125 g smör
Cheesecakefyllning:
300 g färskost, naturell
1 dl vispgrädde
Topping:
½ dl mandelspån, rostade
Instruktioner:
- Klä en springform, 20 cm, med bakplåtspapper i botten och längs insidan av formen. Pensla både insidan av kanterna och pappret med smör.
- Sätt ugnen på 175 grader och ställ in en plåt i mitten.
Botten:
- Riv mandelmassan och vispa ihop med ägg, socker, potatismjöl och bakpulver.
- Lägg smeten i formen och bred ut jämnt.
- Grädda i 10-15 minuter eller tills kakan börjar få färg. Jämna till genom att försiktigt trycka ner kanterna med baksidan av en sked.
- Låt svalna helt i formen.
Smörkräm:
- Häll grädde, socker och majsstärkelse i en kastrull vispa samman.
- Koka upp och låt sjuda tills krämen tjocknat, vispa hela tiden.
- Ta kastrullen från värmen. Tillsätt lite smör och vispa tills det smält. Tillsätt mer tills allt smör blandats in helt. Låt svalna helt.
Cheesecakefyllning:
- Vispa ihop färskost och grädde, på låg hastighet, till en slät och fluffig kräm. Vispa med korta intervaller, smeten är känslig så var försiktig så att du inte övervispar. Det ska vara en ganska fast kräm när du är klar.
- Häll i smörkrämen och vispa snabbt ihop till en slät kräm.
- Häll fyllningen i formen, tryck ner den ordentligt så att det inte blir några luftbubblor och jämna till.
- Strö över mandelspån och ställ i kylen för att stelna, gärna över natten men minst fem timmar.
Enkelt & gott!